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【散文】貢菜的春天

作者：丁會(huì)仁

春天是播種的季節(jié)，春天也是收獲的季節(jié)。

貢菜，是什么菜? 我問父親，為什么叫貢菜?

父親說，他也不知道，大概是因?yàn)榻o上皇上上貢的菜吧！我查了一下資料，我告訴父親，老家就有貢菜，只是不叫貢菜，而是叫萵筍而己。

萵筍又叫萵苣、青筍、萵菜，萵筍變貢菜很簡(jiǎn)單，就是把萵筍剝皮，再切成條，然后曬干水份，就成了貢菜。

父親說，僅僅曬干肯定是不行的，應(yīng)該還有一道工序，就是用鹽腌制一下再曬干，就好比蘿卜曬干后變成了好吃的蘿卜干一樣。

我還是有點(diǎn)不理解，難道是曬干后進(jìn)貢，變成了貢品，然后就成了貢菜?

萵筍華麗轉(zhuǎn)身，成為了皇宮里的貢菜，然后成了美味佳肴。普通的萵筍臃腫不堪，好吃的貢菜高大上。

我還是有點(diǎn)疑惑，這個(gè)難道是稀有品種，不是很普通的嗎？可以說春天和夏天到處都有，凡是農(nóng)村人幾乎每家每戶都有。

也有人說，萵筍是萵筍，貢菜是貢菜，兩者有點(diǎn)像，但不是一種菜。

或許，萵筍和貢菜是姐妹，或許也是同屬類型。是一個(gè)物種，但不是一個(gè)品種。

有一天，我突然明白，這或許是反季蔬菜，過去北方冬天是很少吃到綠色蔬菜的，尤其是北京。突然有一天，皇上見到綠色的菜而味蕾大開，色香味俱全，普通的萵筍加工成“脫水蔬菜”，難得一見，難得一見傾心。

我問了許多火鍋店老板，他們說火鍋是有貢菜的，因?yàn)殇袒疱伋载暡?，不僅口感爽脆，而且咀嚼有勁，吃后有種陶醉其中的味道。

其實(shí)，對(duì)貴族來說，皇帝喜歡吃的肯定是好東西，但對(duì)百姓來說，大家說好才是真的好，這樣就奠定了貢菜的黃金地位。

貢菜，綠綠的、翠翠的，口感有點(diǎn)像脆黃瓜，有點(diǎn)像海蜇，有點(diǎn)點(diǎn)脆，有點(diǎn)點(diǎn)爽，有點(diǎn)點(diǎn)喜歡。