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江南魚倉漁事盛

鄱湖之美在水產(chǎn)

　　鄱陽湖是我國最大的淡水湖，水域遼闊，物產(chǎn)豐富。千百年來，它以獨(dú)特的風(fēng)姿吸引著國內(nèi)外來此觀光的游人。

　　水產(chǎn)豐富的鄱陽湖堪稱祖國江南的魚米之鄉(xiāng)，又是江西境內(nèi)的聚寶盆。遼闊的水域盛產(chǎn)各種水產(chǎn)。在我國的湖泊中，鄱陽湖具有最大的淡水生產(chǎn)養(yǎng)殖水域，是長江中一些珍貴的魚類漫游、產(chǎn)卵與養(yǎng)肥的場所。就目前尚未開發(fā)水域的零星統(tǒng)計(jì)，僅魚類已達(dá)到130多個(gè)品種。各種名貴魚類主要有中華鱘、揚(yáng)子江鱘、長江鰣魚、鱖魚、石魚、短吻銀魚、鯉魚、鯽魚、烏魚、鯰魚、翹嘴紅魚、密鯛魚、餐條魚、鱭魚、比目魚、彭澤鯽魚、太平石魚、鳊魚、蒙古紅魚等等。

　　世居一方的人們，正是倚靠著這豐富的水產(chǎn)資源，使得江西地區(qū)魚餐業(yè)以各種各樣的美味著稱于世，獨(dú)占鰲頭，成為八方來客首選的佳肴美食。眾多名優(yōu)水產(chǎn)品經(jīng)當(dāng)?shù)孛麕煹木呐胫?，可做出無以數(shù)計(jì)的美味佳肴，烹調(diào)出魚面、銀魚千刀湯、鯉魚跳龍門的活菜，膾制出以刀工精細(xì)、構(gòu)思巧妙而獨(dú)具特色的江西全魚宴席，那種高妙的烹調(diào)技藝，讓人驚嘆不已。

　　被列為傳統(tǒng)系列的鄱湖三鮮，即銀魚、鰻魚、鳳尾魚。這三味魚屬眾多品種中的上品，產(chǎn)量又高。在鄱湖一帶，鄱湖三鮮是家喻戶曉的名品水產(chǎn)。鄱湖銀魚是一種回游型的，每年春夏到這里產(chǎn)卵，到了桂花飄香的秋季，是捕銀魚的旺季。鄱湖銀魚通體透明，潔白無暇，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，有益肝補(bǔ)腎填精健腦之功效。尤以都昌黃金嘴西湖渡產(chǎn)的紅眼銀魚最為名貴，歷為進(jìn)貢皇上的貢品。銀魚干經(jīng)精美包裝后成為饋贈(zèng)禮品，暢銷世界五大洲。鰻魚也是上等食用魚。鳳尾魚呈銀白色，體形狹長側(cè)薄，尖如刀，尾如鳳，因此得名。鳳尾魚的名稱據(jù)傳還是三國曹操品嘗后所賜。

　　鄱陽湖里蚌殼多，解放前都昌周溪就有不少人下湖撿蚌生產(chǎn)鈕扣。解放后鈕扣生產(chǎn)發(fā)展很快，許多客商云集“鈕扣之鄉(xiāng)”。進(jìn)入上世紀(jì)七十年代后，“鈕扣之鄉(xiāng)”率先轉(zhuǎn)產(chǎn)用蚌殼加工珍珠核，利用水面養(yǎng)珍珠。從此，都昌周溪已發(fā)展成為中國的淡水珍珠之鄉(xiāng)，珍珠產(chǎn)品占全國80％，珍珠工藝品已打入世界國際市場。

　　江西美在鄱湖，鄱湖美在水產(chǎn)。鄱陽湖至今仍屬“深藏閨中人未識”的處女湖，就像當(dāng)初少有人知道西雙版納和九寨溝一樣。隨著環(huán)鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)圈的推進(jìn)，鄱陽湖造福江西人民的美好夢想實(shí)現(xiàn)，一定不會(huì)很遙遠(yuǎn)。（李輝柱）

九江漁業(yè)放異彩

　　九江南倚匡廬，北枕長江，縈繞鄱陽湖，自古以來就有“天府”之稱，是一方集軍事、政治、經(jīng)濟(jì)、文化重鎮(zhèn)之寶地。以漁業(yè)而論，堪稱“江南魚倉”。

　　宋代詩人白玉蟾的名句“長江浩浩送千古，江流不斷魚龍舞”生動(dòng)地描繪了九江漁業(yè)的優(yōu)勢和發(fā)展前景。據(jù)1937年原江西省國民政府出版的《經(jīng)濟(jì)旬刊》第九卷第二期記載：全省從事主業(yè)漁戶有7500戶，15000人，其中湖口縣就占有700戶，1400人。全省鮮魚的產(chǎn)量達(dá)412，400擔(dān)，湖口縣就占有35，000擔(dān)。當(dāng)時(shí)贛北水產(chǎn)最豐有九江、都昌、星子、瑞昌、彭澤、湖口六縣。由此可見，歷史上九江地區(qū)的漁業(yè)生產(chǎn)，無論是魚苗生產(chǎn)、成魚生產(chǎn)（包括加工）還是從事漁業(yè)生產(chǎn)的戶數(shù)、人數(shù)，在江西全省都占據(jù)著非常重要的位置。

　　九江有著悠久的漁業(yè)史。從湖口石鐘山發(fā)掘的西周遺址中，就有魚骨、陶網(wǎng)墜等。九江的魚苗生產(chǎn)始于唐代。唐以前，漁業(yè)的主要對象是鯉魚?？墒堑搅颂苹世钍烂駮r(shí)代，因李和鯉諧音，有犯皇室之嫌，故而當(dāng)局勒令，誰捕到鯉魚就要放生，誰賣鯉魚就要受罰。于是漁民們不得不尋找新的魚種來代替鯉魚。就這樣，青魚、鰱魚、鳙魚、草魚等四大家養(yǎng)魚的養(yǎng)殖業(yè)便應(yīng)運(yùn)而生，開始繁榮了。據(jù)1931年江西省《九江湖口等七縣漁業(yè)調(diào)查報(bào)告》曾記載了九江的魚苗生產(chǎn)情況：“以九江之官牌夾、白水港、回峰磯、城子鎮(zhèn)四處為盛?！?

　　哪里的水多，哪里的魚就多。九江水域資源相當(dāng)豐富，在長江中下游地區(qū)雄踞前列。占全市國土面積17％的水域是全省總水域的20％，達(dá)到495.2萬畝。九江的魚類品種達(dá)到118種。除“青、草、鳙、鰱”之外，著名的銀魚、中華鱘、楊子江鱘、鰣魚、彭澤鯽魚、石魚、魚回魚等名貴魚種均有生產(chǎn)。

　　新中國成立以來，九江的漁業(yè)得到了很大的發(fā)展，先后在長江沿岸和鄱陽湖區(qū)開發(fā)了太泊湖、芳湖、赤湖、賽城湖、黃茅堤、新妙湖、八里湖、南民港、造湖、寺下湖等一大批水產(chǎn)養(yǎng)殖楊，在各縣都建有商品魚基地，開挖了精養(yǎng)魚池近2萬畝。隨著改革開放事業(yè)的不斷發(fā)展，水產(chǎn)科技隊(duì)伍的不斷壯大，各項(xiàng)科研成果得到廣泛擴(kuò)大，如《彭澤鯽魚選育研究》、《8萬畝中小型湖泊養(yǎng)魚綜合增產(chǎn)技術(shù)》、《柘林水庫萬畝魚珠綜合養(yǎng)殖》等項(xiàng)目均獲國家農(nóng)業(yè)部和全國科技成果博覽會(huì)的金、銀獎(jiǎng)。

　　順應(yīng)歷史的發(fā)展和社會(huì)人民生活的需求，九江漁業(yè)在前進(jìn)中發(fā)展，在發(fā)展中加速和創(chuàng)新，產(chǎn)量產(chǎn)值得到持續(xù)增長，水產(chǎn)品總量已躍居全省第一，產(chǎn)值占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值近20％，成為農(nóng)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　縱觀全市漁業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，可以用這樣幾句話來概括：全市大水面漁業(yè)開發(fā)計(jì)劃已全面實(shí)施，其特點(diǎn)是國有民營、股份經(jīng)營、分而治之、以小治大的決策已初見成效；全市特種水產(chǎn)養(yǎng)殖已在大范圍崛起，形成了東鱉西珠中鱉蛙的獨(dú)特發(fā)展態(tài)勢，體現(xiàn)了現(xiàn)代化高科技規(guī)模經(jīng)營與一村一品發(fā)展養(yǎng)殖的水產(chǎn)新格局；水產(chǎn)加工日趨興旺，暢銷海內(nèi)外；統(tǒng)一規(guī)劃，大水面開發(fā)，大力推廣特種水產(chǎn)，大力發(fā)展水產(chǎn)加工已初具規(guī)模，產(chǎn)值連年翻番。

　　九江漁業(yè)的發(fā)展不僅有利于九江農(nóng)業(yè)的發(fā)展，而且對促進(jìn)和宣揚(yáng)九江的飲食文化也起到了很大的作用。潯陽魚席早已為中外食客熟知，以魚做的各式各樣的美味佳肴更是九江名餐飲企業(yè)廣招天下客的拿手好戲，對推介九江，發(fā)展九江的旅游事業(yè)作出了貢獻(xiàn)。（方日威）

漁業(yè)傳說各繽紛

　　在鄱陽湖未禁漁休養(yǎng)以前，每年春、秋、冬為捕魚季節(jié)。千百年來，鄱陽湖的漁業(yè)傳說盛傳不衰，像一朵朵奇珍異葩綻放光芒。

　　解放以前人們使用粗布加上麻作為原料，通過捆卷的方法制成魚網(wǎng)。在星子縣一帶，傳說當(dāng)初人們并不會(huì)編織這種網(wǎng)，漁民們捕獲的魚較少。一位從湖北嫁到該縣李村的女子，把家鄉(xiāng)的織布網(wǎng)編大網(wǎng)的技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)貪O民。由于漁具的更新，這一帶漁民的收成也大為增加。這種布網(wǎng)易爛，韌性較差，人們就用柿子汁染布網(wǎng)，增加其堅(jiān)韌性。據(jù)說在每次外出捕魚前，大家都要先到老爺廟燒香祈祝壽，在正式捕魚的當(dāng)天凌晨，幾百個(gè)男人同一時(shí)間下湖捕魚（女人不許下湖），放鞭炮，按照事先劃好的作業(yè)區(qū)域捕魚，一去就是三個(gè)月。

　　相傳星子縣水域上往來舟輯的賦稅由該縣泊頭李村管理，但是強(qiáng)盜經(jīng)常出沒，破壞稅賦收繳與漁民作業(yè)。以武術(shù)聞名的泊頭村村民李老三決定教訓(xùn)強(qiáng)盜。他飛躍至強(qiáng)盜乘坐的帆船桅桿上，穿破船蓋刺傷強(qiáng)盜的雙眼。不久，強(qiáng)盜夫人前來報(bào)仇。她看見正在放牛的衣衫破舊的李老三，誤以為是伙計(jì)，問他是否認(rèn)識李老三。李老三說等他幫牛洗完了腳再帶她去找，說完用兩只手抓一頭牛的四只蹄放在一個(gè)水塘里洗洗，然后帶她到村莊去。結(jié)果女強(qiáng)盜無功而返。沒過幾天，女強(qiáng)盜又來了。李老三頭頂200多斤的舂米器，手提茶壺，給她倒茶水。女強(qiáng)盜識破了此人就是李老三，于是，兩人就來到沙地比武，苦斗幾百個(gè)回合難分勝負(fù)。打著打著，李老三無意中看到腳下的沙子，靈機(jī)一動(dòng)，忽然人往地一落，順手抓起一把沙子灑向女強(qiáng)盜的眼睛。李老三見對方倒地，扶起對方與她握手言和。從此，李老三威名遠(yuǎn)揚(yáng)，鄱陽湖星子水域平安很久，這一帶的漁民又安全下湖捕魚。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，鄱陽湖魚類有20多科、110多種，關(guān)于鄱陽湖魚類的傳說，或神奇，或悲慘。

　　最為悲慘的莫過于白豚和江豚的傳說。相傳從前，鄱陽湖濱有一戶漁民，老婆早死，有一女兒，二人相依為命。這年，鄱陽湖大旱，湖水干枯，無以生計(jì)，漁夫只好將8歲的女兒賣給城里有錢的人家做丫環(huán)，自己外出逃荒十幾年。后來，這個(gè)漁夫在外地發(fā)了大財(cái)，于是回鄉(xiāng)建屋造房，買田置地，并常常進(jìn)城尋花問柳。有一次，他花重金得到妓院剛來的一位美貌出眾的少女。在他們同房的第二天早晨，他從背后看著正在梳妝的妓女，覺得很像自己的前妻，忙問她的身世。聽完妓女的回答，他心中一驚，這不就是自己多年未見的女兒，便含淚認(rèn)親。當(dāng)?shù)弥约菏菨O夫的女兒，妓女羞愧萬分，無顏立世，便投鄱陽湖自盡了，變成了白豚，深藏水中。漁夫出門追趕，最終還是晚了一步，悔恨萬分，自己也投湖自殺，變成了江豚。江豚總是不停地追逐白豚，也就是漁夫在追趕女兒。從此，鄱陽湖的漁家們視江豚為不祥之物。（吳彩云）

鄱湖漁歌四面聞

　　漁歌是流行在江西沿鄱陽湖的湖口、星子、都昌、鄱陽、余干等縣及沿湖地區(qū)的一個(gè)深受漁民喜愛和廣為流傳的歌種。

　　自古以來鄱陽湖就是我國富饒的淡水魚庫，是個(gè)天然捕獵港。鄱湖沿岸有的漁民魚汛時(shí)出湖打魚，農(nóng)忙時(shí)又從事農(nóng)田生產(chǎn)；也有不少地區(qū)以漁業(yè)為主，并兼營水上運(yùn)輸，駕著木帆船走南蕩北，成年累月在水上過活。正如歌中唱“我們拋妻別子外出謀生，妻兒老小牽腸掛肚，盼望著親人安全回港。”當(dāng)婦女們從事織網(wǎng)等漁事時(shí)，也用悲切的歌聲敘述自己的遭遇及漁家苦難的境況。如《我想情哥日落山》（望郎歌）：“我想情哥日落山／，想郎不見沒郎難／。想郎想得肝腸斷／，望郎望得眼底穿?！?

　　漁民們在極端艱苦的生活中，不僅用歌聲傾吐苦水和對親人的懷念，當(dāng)他們在平靜湖面上行船、搖櫓、捕魚時(shí)，也以歌聲找樂趣。沿湖地區(qū)的廣大漁家，在搖櫓、行船時(shí)，喜歡唱山歌，推船下水、捕魚拉網(wǎng)喜歡吆喝號子；織網(wǎng)、曬網(wǎng)從事漁事時(shí)，為了解悶則喜歡哼唱小調(diào)；而在興高采烈時(shí)，則愛唱情歌以及“蓮花落”和“漁鼓”等，以抒發(fā)他們的情感。

　　小歌，是漁民歌唱捕魚或水上生活而運(yùn)用的歌曲形式，他們稱之為撒網(wǎng)、拉網(wǎng)號子、推船號子，生活氣息非常濃厚。這些多屬漁鄉(xiāng)人民即興創(chuàng)作的歌。

　　鄱陽湖沿岸各縣群眾特別愛看戲，演戲之風(fēng)很盛?；槭孪矐c之日喜唱風(fēng)俗歌，如《哭嫁歌》、《撒帳》、《鬧新房》等。再加上湖口青陽腔（戲曲）、都昌高腔戲、星子彈腔戲、鄱陽饒河戲（即贛?。┑鹊胤絼》N在各地盛行，因之沿湖民歌往往結(jié)合當(dāng)?shù)胤窖?，吸收戲曲音樂以及劉來音調(diào)，揉進(jìn)當(dāng)?shù)孛窀柚?，如《河里走船蓬角》等則明顯地看到受外來民歌影響的痕跡。

　　除了吸收戲曲音調(diào)外，另外也受說唱音樂的影響，如《今日漁姑嫁漁郎》屬新民歌，采用沿湖一帶較為流行、通俗的曲藝，填上新詞。

　　夏季時(shí)，鄱陽湖沿岸漁民一天辛勤勞動(dòng)，夕陽西下，和風(fēng)送爽，正是漁舟唱晚的季節(jié)，漁民回港，引吭高歌，眾漁民應(yīng)和伴唱，聲震湖面，波光水影，燈火閃爍，自有一番湖區(qū)風(fēng)光。而漁民捕撈的大場面則在初冬季節(jié)，這時(shí)各個(gè)漁港河汊正值一年一度開港圍捕季節(jié)，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，其壯觀的場面又令人極為振奮。

　　鄱陽湖沿岸的漁歌有情歌、勞動(dòng)歌等，題材廣泛，內(nèi)容豐富，音樂體裁多樣，風(fēng)格淳樸，從古流傳至上世紀(jì)七十年代，不斷發(fā)展變化，響徹在沿湖的波上岸邊。

　　自上世紀(jì)八十年初以來，這些靠口口相傳、膾炙人口的漁歌，由于農(nóng)村生活方式發(fā)生的巨大變化而逐漸減少了，絕大多數(shù)漁民改用電動(dòng)、機(jī)帆船捕魚，這些與民俗相連的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土漁歌淡出了我們的視野，這些歌現(xiàn)在只記錄在書本上，歌者隨著時(shí)樂離世和退隱，漁歌面臨后繼無人，年輕人不愿長傳承，這種滅絕是無聲無息的，也是最可怕的。要再次展現(xiàn)唐代詩人王勃在世的《滕王閣序》中寫道：“漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱”。是難上難了。（徐嘉琪）

魚米之鄉(xiāng)風(fēng)情濃

　　鄱陽湖是舉世聞名的魚米之鄉(xiāng)，生活在這水鄉(xiāng)澤國的人們，一到過年過節(jié)，結(jié)婚生子，壽慶喪葬，都會(huì)做粑打魚，從年頭到年尾活躍著漁粑文化風(fēng)俗。

　　鄱陽湖濱農(nóng)村，在大年三十除歲之夜，要舉行“完年”祭祖活動(dòng)。鄉(xiāng)民們以同一姓氏的祖堂為祭祀中心，各家各戶要用備好的祭品“三牲”，又叫“神福”，供奉在祖宗的神位前。這是湖濱家族中一次最重要的團(tuán)圓祭祖活動(dòng)。

　　“完年”祭祖活動(dòng)籌備工作，要在每年農(nóng)歷十二月開始著手做如下準(zhǔn)備：一是做年粑煎豆粑；二是打年魚腌臘魚；三是殺年豬腌臘肉；四是殺閹雞腌臘雞。

　　用魚、豬、雞組合的“三牲”，是象征天上的飛禽，地下的走獸，水中的游龍，都是子孫后代用來孝敬祖先的，顯示子孫們的興盛與富有。此俗在鄱陽湖濱的九江、湖口、都昌、星子、德安、南昌都很盛行。但是，在都昌縣三汊港一帶，雖然也是采用豬、魚、雞三牲完年祭祖，他們使用的魚不是鯉魚，而是采用翹咀魚白，不知何種典故。在鄱陽湖東岸的鄱陽縣北部，完年祭祖時(shí)只用豬頭祭祀，不用魚和雞。這也許與祖宗的職業(yè)和信仰有關(guān)。而星子縣則在“三牲”中加了一塊豆腐干。

　　鄱陽湖口民間在舉行婚禮前三天或更早點(diǎn)的時(shí)間，男方向女方送團(tuán)年粑，稱為爹娘粑。還要配上鯉魚、雞公雞婆、豬肉、白酒若干。紅盒內(nèi)放有結(jié)婚日期貼，十枚銅錢，十根花錢，謂之十全十美。女方父母收下禮物后，將一塊爹粑，一只公雞和2斤豬肉回贈(zèng)男方。

　　采用爹娘粑為轎下禮，從全國來看，除湖口縣外只有在苗族有此風(fēng)俗。由此可知，苗族和鄱陽湖地區(qū)的人們，原是居住在鄱陽湖濱三苗部落的后代，在禹平三苗于彭蠡時(shí)，其中有部分苗人從鄱陽湖向我國西南部遷涉，所以也就把爹粑娘粑這種婚俗文化帶到了那里。

　　舊時(shí)，鄱陽湖濱的部分漁民捕魚在船上，生活在船上，居住在船上，結(jié)婚也在船上。迎親這一天，男方將一條迎親的漁船裝飾一新，船艙內(nèi)懸掛紅帳幔，貼上紅喜字，船艙卷蓬上扎上大紅花，船兩旁插上各色彩旗，配備迎親的鑼鼓隊(duì)。女方新娘拜別父母后，脫下舊鞋，換上新鞋來到轎船上。換鞋之意，就是不讓女兒把娘家的灰塵帶到夫家。

　　男方的婚宴和洞房都設(shè)在坐船上，一對新人在司儀的主持下，先拜天地，再拜爹娘，夫妻對拜，將新娘送入船艙洞房。一條坐船可擺兩桌酒席，人們都是坐在矮凳上喝喜酒的。酒宴有海參酒、香菇酒、木耳酒，一般有十多碗或二十多盤，也有四盆四碗的。在酒宴中，圓子粑和紅燒魚是必備的兩道菜，一個(gè)取意團(tuán)團(tuán)圓圓，一個(gè)取意吉慶有余。這兩個(gè)菜也是湖區(qū)民間大年三十晚上吃團(tuán)年飯時(shí)必備的菜肴，不能缺少。（楊赤宇）