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    小龍蝦從供貨商那里買來時，已經(jīng)經(jīng)過了初次挑選，棄除那些死的和臟的。記者 賈代騰飛 攝

    這幾天，媒體報道南京4位病人得了“橫紋肌溶解癥”，當(dāng)?shù)蒯t(yī)生懷疑可能和吃了浸過洗蝦粉的小龍蝦有關(guān)。盡管杭州沒有出現(xiàn)類似病例，南京有關(guān)部門也認(rèn)為與小龍蝦無關(guān)，但杭州餐館的小龍蝦銷量已經(jīng)受到影響。

    有市民擔(dān)心，“我們在家洗小龍蝦都要反復(fù)刷，弄上半天，那些飯店有這么好的耐心一個個洗嗎？”

    昨天，我們采訪了幾家做小龍蝦的飯店，看看他們是怎么洗小龍蝦的。

    張老板兩年前做過“洗蝦粉”試驗

    我們打開網(wǎng)絡(luò)找?guī)准液贾葑钣忻男↓埼r館，排名靠前的是張胡李龍蝦館、梁大媽媽菜館和復(fù)茂小龍蝦店等，問問他們怎么洗小龍蝦，有沒有聽說過“洗蝦粉”。

    電話先打給張胡李龍蝦館的總經(jīng)理張森火。張經(jīng)理十分熱情：“哎呀，你們是《都市快報》啊，今天的報紙我看了，是的是的，小龍蝦的事情我們要好好說！你們過來吧，我叫員工把一套洗龍蝦的程序做給你們看。我現(xiàn)在在外面，馬上去高銀街店，半個小時內(nèi)肯定到！”

    下午三點(diǎn)多，店里沒有生意，伙計們躺在座椅上吹電扇睡午覺。店面大堂的后面就是水產(chǎn)池，大概有兩米長一米多寬，最大的一格里面爬滿了小龍蝦。旁邊有著四大塑料筐小龍蝦。

    張經(jīng)理到了，高瘦黝黑，滿頭大汗，拎著公文包，“不好意思，還是你們先到了，我在高銀街的另外一家分店里等，這家比較小。我等等不來，趕緊到這里?！?/p>

    “我們這里的小龍蝦絕對不用洗蝦粉！”張經(jīng)理從池里抓起一只小龍蝦說，“有沒有用過，看蝦的肚皮就曉得，這里有層最軟的須腳。我們以前用‘洗蝦粉’做過試驗，泡過那個東西，須腳完全變白，撥開蝦頭，里面的腮煞白。好的小龍蝦須腳灰黑色，腮透著黃色?！?/p>

    張經(jīng)理拿“洗蝦粉”做試驗是兩年前的事?！拔覀冏鲞@個行當(dāng)，就要曉得這個行當(dāng)所有的東西。幾年前江蘇南京幾家街頭小店興出這個東西，說是弄出來的蝦特別干凈，不管是蝦外面臟還是顏色深，泡一下顏色很亮，賣相特別好。拿來一試，泡過的蝦堅持不了1個小時，不等上桌就全死了。我們要求上桌的全是活蝦，這樣一搞，成本更高了。而且是化學(xué)用品，用在吃的東西上，靠不牢?！?/p>

    洗小龍蝦全過程

    “我這樣說說，你們有可能不相信，我?guī)銈內(nèi)}庫，怎么洗小龍蝦，一看就清爽。到現(xiàn)場，你們把過程都拍了去，告訴大家！”張經(jīng)理說，“等一會兒，我開車子去。”

    張經(jīng)理開一輛八成新的奧迪A6L，招呼我們上車，“倉庫就在玉皇山腳下，很近。”

    張經(jīng)理談起自己的龍蝦館生意，張胡李龍蝦館從2005年開起來，是他和兩個朋友一起開的，三個人分別姓張、胡、李，就叫了這個名字。張經(jīng)理負(fù)責(zé)日常管理，最忙。

    沿著中河高架開了500多米，拐進(jìn)一條小巷。下車后繞了幾個彎，來到一間平房——這就是張胡李龍蝦館的倉庫。門一開，一股腥味伴著冷氣把人熏得直打噴嚏，一邊層層疊疊堆著七八摞大塑料筐，全是龍蝦，另一邊是五六根伸出來的水龍頭和大鐵桶。

    張經(jīng)理開始講流程——

    我們小龍蝦來自安徽五河縣和江西鄱陽湖，用大貨車送過來，夏天熱，一般是夜里送貨。第二天早晨到杭州，驗貨后再收。死的、半死不活、特別臟、殼特別黑的，我們都不要。

    驗貨要花很長時間，我們請工人用筷子一個個挑，一般10個龍蝦里留7個算不錯了。不合格的小龍蝦供貨商會再挑一遍，賣給杭州的菜市場。

    接下來把挑出來的龍蝦運(yùn)到倉庫。龍蝦喜涼怕熱，儲存溫度控制在20℃以下，餓個一兩天，讓它們把腸胃里的臟東西拉干凈。

    當(dāng)天吃的龍蝦當(dāng)天洗。張經(jīng)理找來一位阿姨演示。

    先把整筐的龍蝦放到大鐵桶里，用自來水沖洗，水流很急。水積到大半桶后，用塑料筐上下攪動龍蝦，“嘩嘩嘩”很用力，馬上水就變渾濁了。臟水倒掉，再沖洗兩三遍。然后每個小龍蝦用板刷刷幾下蝦肚子，這是外面看起來最臟的地方。

    如果是個頭偏小的龍蝦，張胡李的做法是去頭去肚腸，上下擰兩下，就處理好了，放在一邊的水桶里。那里面放著生姜大蒜，防止變質(zhì)。大的龍蝦，保留頭部，去肚腸。

    回來路上，張經(jīng)理說，剛才演示的是他丈母娘，其他工人都午休了，丈母娘在值班。

   杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所

    已經(jīng)在全市范圍內(nèi)查洗蝦粉

    “上午上城區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所也來高銀街查過了，小龍蝦有沒有問題，可以去問他們?！睆埥?jīng)理說。

    然后張經(jīng)理又很熱情地把我們帶到上城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所。在那里我們拿到一份檢查報告——

    截至昨天，我所出動6名衛(wèi)生監(jiān)督員對目前小龍蝦供應(yīng)比較集中的高銀街上的餐飲單位進(jìn)行一次全面摸底調(diào)查?，F(xiàn)查清，高銀街上共有7家供應(yīng)小龍蝦的餐飲單位，張胡李龍蝦館二分店和五分店、杭州李記老江南餐飲有限公司、阿鮑土菜館、杭州吳越人家餐飲有限公司、扁龍菜館和蜀留香魚蝦館。

    在檢查過程中，檢查人員沒有發(fā)現(xiàn)店家使用洗蝦粉的情況，廚房內(nèi)也未查到洗蝦粉。店家也未接到消費(fèi)者類似投訴。

    杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室負(fù)責(zé)人說，昨天衛(wèi)生監(jiān)督所已經(jīng)責(zé)令杭州各個城區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督所清查洗蝦粉的問題，上城區(qū)、下城區(qū)的檢查結(jié)果已出來，證明轄區(qū)內(nèi)餐飲單位沒有使用洗蝦粉。再過幾天，杭州市衛(wèi)生監(jiān)督所將把杭州幾個城區(qū)的情況統(tǒng)一起來，向大家公布。目前，各個城區(qū)都沒有發(fā)現(xiàn)洗蝦粉。

    小龍蝦銷量大受影響

    張經(jīng)理說，這兩天龍蝦生意明顯淡了，至少少了1/4的銷量。其實，去年也爆發(fā)過“洗蝦粉”的事情，那個時候生意有影響，但沒有今年厲害?！敖衲陞柡?，傳說有人吃了龍蝦肌肉溶解，這可不得了啊?！?/p>

    聯(lián)系河?xùn)|路上的梁大媽媽菜館，他們也是以小龍蝦出名的。

    剛見面，菜館的梁老板塞給我們一張紙：“梁大龍蝦杭州店10萬元承諾”?！拔覀兊凝埼r絕對沒用洗蝦粉，如果你不相信，拿著我們的蝦去衛(wèi)生部門檢測，查出來有問題，我給你10萬元，現(xiàn)兌的。”

    承諾書上寫著：梁大龍蝦杭州店的龍蝦均產(chǎn)自江蘇省境內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良的江河湖泊中，健康鮮活，營養(yǎng)豐富，綠色無污染，產(chǎn)品經(jīng)得起任何權(quán)威部門的檢測。如在本店發(fā)現(xiàn)有使用洗蝦粉等有害化學(xué)劑清洗龍蝦，使消費(fèi)者受到傷害，經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)定，梁大媽媽菜館承諾支付10萬元賠償金。并鄭重提醒廣大食客：吃放心蝦，請選擇品質(zhì)龍蝦店。

    梁老板明顯是個火暴脾氣，“我出這個10萬元的承諾，不是說我多少有鈔票，我要為自己和這個行當(dāng)老老實實做生意的朋友叫屈?！?/p>

    梁老板大倒苦水，“出了‘洗蝦粉’的事情，日子真當(dāng)不好過。夏天是小龍蝦的旺季，每天晚上總要出個兩三百斤。這兩天吃龍蝦的人少了很多，熟客來了也問東問西，生怕我們這里不清爽。再不采取點(diǎn)措施，這個夏天的生意做不下去了。”

    梁老板和張經(jīng)理都說，他們要積極處理這件事，有媒體來問他們小龍蝦的處理過程，都非常配合，希望大家知道小龍蝦沒事，盡早回來惠顧，生意快點(diǎn)好起來。

    菜場里的議論

    昨天，我們還去了一趟杭州市翰林農(nóng)貿(mào)市場。那里的攤主和買菜的市民也在議論這個話題。

    兩位主婦圍在小龍蝦邊上議論，“用什么粉泡過的，吃了肉都爛了……”女?dāng)傊髭s緊過來，用筷子夾起一只小龍蝦，“看清爽，肚皮黑的沒泡過。報紙上面都說過了，浙江省的小龍蝦都沒有問題，我們這個是本地龍蝦，德清來的，不可能有問題?！?/p>

    有人要買，攤主“嘩啦嘩啦”裝起一袋，“我?guī)湍惆盐r頭、尾巴弄掉，最臟的東西都在里面?；厝ビ们逅疀_沖，實在覺得臟，用板刷刷一下……”

    南京市疾控中心認(rèn)為

    肌肉溶解和洗蝦粉無關(guān)

    昨天，南京市疾控中心表態(tài)，疾控部門已經(jīng)開始調(diào)查“小龍蝦引起肌肉溶解”事件。中心主任李解權(quán)說，通過流行病學(xué)調(diào)查分析，基本否定了“洗蝦粉”導(dǎo)致肌肉溶解的說法。

    江蘇省淡水水產(chǎn)研究所專家唐建新認(rèn)為不能憑空冤枉小龍蝦?，F(xiàn)在的小龍蝦在喂養(yǎng)過程中，用的是生態(tài)食物，能夠出口美國，說明衛(wèi)生沒有問題；就算是吃了小龍蝦有問題，也可能是龍蝦體內(nèi)的一些化學(xué)物質(zhì)起了作用，在特別敏感的人身上體現(xiàn)出來。