中國是一個文明古國,這不僅僅是因為他有五千年的博大精深和非同尋常的禮儀習慣,還有著完準的美食文化,不但過春節(jié)和美國百老匯商業(yè)大聯(lián)展一樣,而且隨著時序變化,每個節(jié)日飲食也是各具特色,豐富多彩,端午節(jié)吃粽子,七月半吃月餅,元宵節(jié)是湯圓,還有什么臘八粥,小年糕,給我印象最深的是到了清明前后,武寧的大街小巷到處擺著一種翠綠的糯米粑,有百歲粑似的圓形粑,也有餃子形的長肚粑:而且百姓們到了清明時節(jié)把它當作走俏商品,滿街到處是,有的早餐店里擺著,有的街頭巷尾擺著,不時有吆喝聲傳來,“清明粑,一塊錢一只,既便宜又好恰”這時候只要你沒有要緊事,你就會停下來,看一眼,青翠誘人,聞一聞,清香撲鼻,買一只吃到嘴里,柔軟可口;講究儀式的還買上幾個帶去掃墓,給先人們也享受一下。
其實清明粑也不一定要等到清明吃,到了春天,當艾葉伸出綠蓉蓉的腦袋,人們就會適時的摘下洗凈煮爛,和糯米粉揉在一起做成嘗鮮的美食。
它的制作武寧人沒有不會的,不管是剛結婚的少婦還是少女一看到街上擺著翠綠的清明粑就會打聽一下清明粑的做法,我也一樣,從小就會做。采艾葉,揉粉,搓粑。艾葉有兩種,大葉艾和細葉艾,大葉艾是趴在地上長的,葉子像棉花葉,吃起來口感柔軟,那時我們是采大葉艾,但是大葉艾長在山野里,短時間是采不到的,現(xiàn)在我們能采到的是細葉艾,細葉艾徑直向上,所以我們只能摘它的腦袋,細葉艾更香一點。
艾葉采來后洗凈,用高壓鍋煮爛,然后用刀斬碎成泥,用準備好的米粉揉搓均勻,比例是七份糯米,三份尖米。一邊揉搓一邊加粉,到粉和艾葉揉成了一種淺綠均勻,清明粑的皮子就準備好了。
做陷子可以根據(jù)各人口味,有人用芝麻糖,有人用豆沙,但是最理想的做法是臘肉加春筍,酸菜,這樣做出來的清明粑又好吃,又好消化,因為春筍改變了糯米的粘糍,臘肉和酸菜又除去了春筍的澀味,這樣的食品吃起來既滿足了人們對時興食品強烈愛好,又保證了食品健康養(yǎng)生。
我可能不會每年都去做清明粑,但是一定每年都買來吃,因為它不僅僅是一道美食,還是一種文化,一種情感的寄托和精神傳承。
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